Frage zu Bratfett

Welches Fett kann man zum Braten nehmen?

Fette, die viele ungesättigte Fettsäuren enthalten, sind zum Braten eher ungeeignet. Man kann Rapsöl zum Braten verwenden, aber dann die raffinierte Variante. Grundsätzlich ist es am besten, solche Fette zum Braten zu nehmen, die einen niedrigen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren haben: das sind als pflanzliche Variante ungehärtetes Kokos- und Palmöl (bei Temperaturen unter etwa 20 Grad Celsius sind diese Fette fest) und als tierische Variante Butter- oder Schweineschmalz.

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